花生黑芝麻牛轧糖（麦芽糖浆版）

作者： 小V烘焙实验室

用料

• 麦芽糖浆84% 600克
• 水 90克
• 细砂糖1 120克
• 蛋白 60克
• 细砂糖2 30克
• 黄油 80克
• 全脂奶粉 130克
• 花生仁 500克
• 黑芝麻 50克

花生黑芝麻牛轧糖（麦芽糖浆版）的做法步骤

步骤 1

生花生仁，放入烤箱，150度，25分钟，烤熟，冷却去皮。黑芝麻同样烤熟。

步骤 2

麦芽糖浆+细砂糖1+水，加热，煮到135-140℃，这里最好使用电子温度计。

步骤 3

蛋白加细砂糖2打发

步骤 4

第二部步的糖浆缓慢加入，打发的蛋白当中，这里需要注意，加热糖浆和打发蛋白可以同时进行.

步骤 5

黄油提前融化好，把融化好的黄油加入到上一步中，以上步骤使用打蛋器

步骤 6

在加入奶粉，搅拌均匀，这里使用硅胶刮刀。

步骤 7

最后加入花生黑芝麻，混合均匀。

步骤 8

整形，冷却后切成合适的大小，包起来即可

菜谱创建时间：2019-01-19 10:46:57