将猪蹄洗干净，凉水入锅中焯烫出血沫，然后过凉水冲洗干净。 锅中放入凉水猪蹄及葱姜花椒大料香叶，大火烧开转中小火加入料酒少许炖熟。 将煮熟的猪蹄去骨，很肥的部位不用，将猪蹄的皮和瘦肉部分切成小片或段儿，放入清水锅中，加以上调料适量盐适量(盐不用太多，吃时蘸蒜泥调料也要加盐)，煮大约一个小时，汤汁浓厚时关火，挑出调料，倒入小盆中，放置一夜，第二天就可切块或切片装盘，放蘸料，开吃。 水晶皮冻是一款颜值很高的年夜饭美食。