将腌料调好，拌匀。
鸡，洗净，去掉鸡爪、脖子（这两个部位可以冻起来等下次红烧鸡块的时候一起红烧了）。破开并掰开关节。
将鸡放入食品袋，用腌料涂抹鸡的里里外外，之后扎紧袋子，外面再套个袋子。放冰箱冷藏，腌制入味。腌制时间嘛，一天一夜是极限了，由于要上班，我是傍晚腌上，第二天傍晚开始烤的。用袋子可以帮助腌料与鸡亲密接触，容易入味。
腌好的鸡放到铺了锡纸的烤盘上的烤网上，擦去表面的腌料，用吹风机吹干。之后手拿黄油块均匀得涂抹鸡皮。（这一步是烤鸡皮好吃的关键）
最后撒上胡椒碎，或者孜然粉，或者两样都撒点儿。烤箱预热180度。
烤制30―40分钟，就好了。具体时间取决于鸡的块头和烤箱的具体情况。 注意观察，可以用牙签扎肉厚的地方，若是不冒血水就是熟了。 铺锡纸完全是为了好打扫。 吃的时候如果觉得不太咸，可以蘸着椒盐。想吃辣的话，既可以在烤最后十分钟的时候在烤鸡表面撒辣椒粉，继续烤十分钟出炉，也可以吃的时候蘸着咸辣椒粉吃。 味道不错哦！值得一试！