老豆腐（最好不要切的太碎，没口感，之后拌馅时豆腐还会被搅碎的）切小块，平菇切成小块，葱切末，加盐和鸡精调味（因是素馅，大家可以尝尝味道自己调咸淡）和均匀即成豆腐卷的馅子。
包豆腐卷的皮，现成的，在面条店里买的，就是大的长方形的饺子皮，心灵手巧的也可以自己擀出来。
把馅子放中间，两头空出约1厘米不放馅，然后像叠被子一样叠成长条，两边中间都不用封口。
做法就和做锅贴类似了，电饼铛或煎锅都可以，锅中放油，热了放入豆腐卷排好。
等底部发硬定型了加水没过底部，加盖等候，等锅中水干了，翻面稍微煎下就可以出锅了。
外面店里都是不翻面了，一面脆脆的一面软软糯糯的，我喜欢两面咬起来都是脆脆的，就再翻一面，把两面都煎成这样就可以出锅了。
配上刚打出来的五谷豆浆，开吃。