前一晚备米饭一份，浸泡1小时左右，将大米洗净，用椰浆代替煮米饭的水。我和夫人饭量不大，两人大概250克米左右，差不多1.5个小量杯的量。没有椰浆也可以使用椰汁代替，椰浆的话尽量不加水稀释，否则米饭不会充满椰香。
浸泡大米的同时可以剥些松子，泡水泡软，剥松子有个小诀窍，就是找一颗开口比较大的先剥开，留其中一个壳，利用这个壳来撬其他的松子和松子仁。将松子剥好后泡水，并去除仁皮，晾干，第二天待用。
米饭煮熟盛出，放凉后套好保鲜袋放入冰箱隔夜，冬季也可以不放冰箱。这一步使用隔夜饭主要作用是晾干米饭中的水分，使米饭不会粘黏，颗粒分明，这也是炒饭必备的招数，米饭一定要放置常温后再放入冰箱，否则第二天就酸了。如果比较着急的话，也可以不用隔夜饭，那么煮米饭的时候水或者椰浆量要比以往煮米饭更少一点，米饭夹生没关系，因为接下去要炒饭和上烤箱，所以米饭一定会熟。
第二天备料，如果是2-3人，且用1个菠萝的话，黄瓜、胡萝卜、玉米各用半根就好了，否则量太大做出来的菠萝饭基本是在吃青菜了。将以上蔬菜切丁后，烧锅开水，将胡萝卜煮熟；然后再烧锅开水，将玉米焯水断生。
将煮熟的胡萝卜、焯水后的玉米以及切丁的黄瓜盛盘后，准备腊肠切丁。将腰果和松子洗净晾干，然后小火煸炒至变色盛出待用。
接下来准备将菠萝开刀，开刀之前烧壶热水，将菠萝洗净，去除浮灰和细菌。烧水的同时可以先将烤箱预热了，200度上下烤制20分钟。
洗好的菠萝，我们先拿刀将菠萝切个小平面出来，这一步的作用是为了让菠萝饭煮好后，菠萝可以平放在盘子上不会来回滚动。
接着我们将菠萝大概1/3处切开，划到菠萝头的位置留个直角转角，如果平切过去也没问题，就是外观会受点影响，也有可能会切到菠萝叶。
然后我们将菠萝的果肉掏出，这次买的菠萝熟透了结果发黑，很可惜。把主要的果肉用水果刀切下来以后，可以用小勺把剩余的果肉刮下来，一个是能将菠萝汁盛出，另一个是扩大菠萝容器的大小。掏菠萝果肉的时候要注意不要将菠萝的底掏穿，否则盛具基本就毁了，要记得菠萝的背面我们已经切掉一个小平面，所以会比较软，下手要轻一点。
除了菠萝容器主体，菠萝盖的果肉我们也可以刮干净。如果是一个人吃的话，实际上菠萝盖后期的作用是盛好菠萝饭盖上，放入烤箱烤制，这样米饭会充满菠萝香。容器做好了以后，将菠萝的果肉切丁待用。
现在我们将所有的材料准备完毕，可以开始炒菠萝饭了。
热锅冷油，开大火，倒入用椰浆煮制的隔夜米饭。
将结块的米饭铲开，大火收水，炒至米饭颗粒分明。
打入鸡蛋两枚，快速翻炒。动作慢的话就变成带有鸡蛋絮的扬州炒饭了。如果对自己烹饪的手艺信心不足的朋友，可以先不将米饭下油锅炒制。先将鸡蛋打入碗中搅拌，然后将打好的鸡蛋倒入米饭当中搅拌，搅拌均匀后再一起倒入热锅中翻炒，这样就能保证米饭均匀裹上蛋液并且炒制出来的米饭是金黄色的了，效果是一样的。
蛋炒饭完成后，倒入两勺姜黄粉，也这是菠萝饭的灵魂之一，姜黄粉的作用一是上色，二是增香。但是不要放太多，姜黄粉加入太多会变咖喱色，偏深。但是喜欢风味更浓的朋友多加点姜黄粉无可厚非。
将加入蛋液和姜黄粉的米饭翻炒均匀变成金黄色以后，倒入切丁的腊肠翻炒，因为腊肠是生的，所以要先炒制腊肠。也可以先行将腊肠、胡萝卜、玉米和黄瓜统一炒熟后再倒入米饭当中。
将腊肠炒至大约六七成熟的时候，倒入备好的青菜丁翻炒。
最后将切好的菠萝丁下过继续翻炒。翻炒过程中可以加入一点菠萝汁，但不能多，否则米饭会发粘，这时候可以尝一下米饭口感，如果太干的话，菠萝汁可以多加一点。翻炒菠萝的同时，我们放入一勺大约2克左右的盐，作用是甜味鲜味都有了，加一点咸味，同时破坏菠萝本身的菠萝酶，因为有的朋友对菠萝比较敏感，吃完菠萝会刮舌头，盐分能够破坏菠萝本身的菠萝酶。
米饭炒好后，我们将米饭盛在菠萝当中。有时候买的菠萝小，盛的米饭也少，这时候我们切下来1/3的菠萝盖就起到作用了，也可以用来盛饭。很多教程到这一步菠萝饭基本就完成了，实际上我觉得到这一部只能叫做将菠萝作为盛具的菠萝炒饭，应该还算不上真正意义上的菠萝饭。
所以，我们加下来完善菠萝饭。把盛出的菠萝饭放上腰果，撒上松子。然后将菠萝饭放在盘子或者烤盘上，推到烤箱中烤制，让菠萝的香味更浓郁，和米饭融合的更好，我觉得这一步也是菠萝饭的灵魂之一。另外，如果有锡纸或者比较在意品相的朋友，别忘了用锡纸将菠萝叶包起来，这样放入烤箱烤制的时候不会影响菠萝叶的色泽。
将菠萝饭推入烤箱，200度上下烤制10分钟。
噔。菠萝饭烤好准备上桌。
最后，再撒上一点点肉松。酸甜可口椰香四溢的菠萝饭就做好了。
如果备料过多的朋友，我们可以将这些料顺便最一份松子鱼呀。剩下的菠萝可以直接吃了，或者放冰箱保存，第二天拿来闷大米饭，一样很好吃。甚至我们可以拿来做菠萝咕咾肉。
最后，附上今天的午餐。谢谢大家。
实际上这次做菠萝饭不如上一次，因为这次菠萝饭少准备了虾仁，而且最重要的是这次选用的菠萝熟透了，导致效果并不太好。
1，一定要选用新鲜没熟透的菠萝，喜欢香脆口感的话炒菠萝饭可以选用菠萝芯切丁。凤梨一样也能做，只是凤梨比较贵了。 2，实际上网上很多菠萝饭都用到青豆，但是我和夫人不太喜欢青豆的口感和味道，就用黄瓜代替，实际上青豆算是炒饭标配，但是我个人觉得，青豆的选用还有一部分是增色的原因，菠萝饭有红色有黄色，剩下的绿色代替品的选择还是很多的，就比如撒上葱花也行。 3，坚果的选用也不是必须的，简易的菠萝饭甚至可以不放坚果。毕竟剥松子是一个大工程。去菜市场购买腰果、杏仁或者核桃仁也可以，但是尽量买生的，因为熟坚果很多都是腌制的了，会影响菜品的口味。不加没问题，就是我想吃坚果了。 4，一份菠萝饭足够一家三口，两个大人一个小孩的食用，毕竟只是主食，还有配菜和汤。如果碰到聚餐或者想多吃菠萝饭，就要考虑菠萝的大小和数量了。 5，椰浆可以使用椰树牌椰汁代替，香气会差一点点，但好歹椰汁是纯果肉压榨的，我个人觉得虽然香气没那么浓了，但至少米饭口感比用椰浆煮的好。不用椰浆椰汁也能做菠萝饭，但人泰国盛产菠萝和椰汁这样的热带水果，做一顿菠萝饭不用这些配料，做出来的菠萝饭哪里有灵魂，哪里有什么仪式感。 6，我没有去过泰国，没吃过正宗的泰式菠萝饭，这份菜谱是我个人通过网络学习各位前辈的方法炮制并总结的，如果有哪位朋友知道最正宗的方法，记得告诉我，以上方法提供给各位为爱下厨的朋友，供大家参考，共同研讨厨艺。 7，有的朋友没有烤箱怎么办，炒好的菠萝饭盛好后下水烧开的蒸10分钟效果也差不多，为的是将菠萝的香味表现出来。其实在用开水烫菠萝的时候，菠萝的香味就已经很浓烈了，所以说好吃的菠萝饭实际上炒完后就上桌还不够完美，应该还要烤制或者蒸制。