制作巧克力酥菠萝：黄油软化，加砂糖、少量香草精（原配方2.5倍量，加半根香草籽，少量制作可以用香草精代替）搅拌至发白的状态，加入过筛后的低粉和可可粉混合物，用手搅拌均匀，待用。
液种制作：将鲜酵母溶于水（冬季可以提高水温，用38度温水），将所有液种部分的材料搅拌均匀至无干粉状。静置约60分钟。
判断液种完成状态：中间呈微微下陷状，内部产品很多气泡，拉丝状。
本种搅拌：将液种与除黄油外的本种材料混合搅拌至7分筋。
加入软化的黄油，搅拌到完全扩展阶段，起缸温26度。 单手拍，手残😔
一发：28度20分钟。
中间发酵：分割成两个面团，每个约150克。松弛20分钟。
整形：取一个面团，大致分成4个均匀的小面团，擀成4个略短于吐司模具长度的长条状。
整形：每一层铺上10克水滴巧克力，四层相叠，最后一层上面不要铺。
整形：在模具底部均匀铺20克巧克力酥菠萝。将叠在一起的面团表面喷水，喷水一面向下放入模具。
二发：35度，约40分钟，发酵至9分满。
烘烤：在模具上垫一张烘焙纸，压一个烤盘。上下火220度，烤15分钟。出炉后，震模并立即取出。
巧克力酥菠萝经过烘烤已经牢牢地在面团上了，刚烤完满屋子都是巧克力香。 铺酥菠萝的时候要均匀，拿取模具要温柔，比如我这个边角就是入炉时手抖而缺了几块。
装饰：用糖粉筛上你爱的图案就行啦~
切开~巧克力的双重暴击！
1. 液种经过长时间发酵可以大大缩短基础发酵的时间，制作前可以放入冰箱冷藏一会降温。 2. 耐烤巧克力豆是嘉利宝80%黑巧克力，喜甜的可以用54.5%或70.5%。 3. 巧克力酥菠萝密封可以常温长时间保存，但是不建议做太多。配方砂糖量略甜，可以减糖8-10克。