首先需要有一包成熟的豆腐～意味着需要轻微发酵。淘宝买的豆腐通常密封发货，3天陆运到南京，已经开始有水份析出。剪开袋子找个小簸箕，把豆腐摊开晾晒一会，太干燥的地方可以盖一层湿纱布。 冬天豆腐自然放置1～2天就会有层白白的绒毛。如上图～夏天必须冷藏发酵哦，否则就坏啦～
淘宝买的烤架，直接架到燃气灶上就可以上小豆腐啦～这次的豆腐直接从家带来的，没有水份析出，而且路途中已自然发酵咯～ 丢上烤架，小火。这个小火需要拧到里层小火哦，否则就是中间热，周围不给力，烤的慢呀。
补个火力图
豆腐由于表面潮湿，有轻微发酵，所以需要小火烤干以后再翻面，否则会被烤架粘掉皮～ 翻面后的豆腐，已经烤金黄啦～
豆腐没烤到的另一侧～还是浅黄色
烤干后继续翻面～嗯，烤到这里，后面的豆腐都已经下肚了～ 剩下的这个，其实也是为了拍照重新烤的。孤独的烤豆腐。
换个火力稍大的位置，豆腐立即圆鼓鼓～
像年糕一样，慢慢会烤到开口～
拍个照的间隙……底部就糊了一丢丢
翻翻翻，继续烤到开口胖。
补一个烤中，和即将烤熟的对比～中间的开口啦～周围的刚烤干～
都是圆滚滚～
然后，就可以撕开蘸辣椒面吃啦～ 小！心！烫！
外层酥，里面嫩～超好吃了～ 蘸料淘宝买单山蘸料就可以～
家里有取暖器的，还可以这么用～火力更均匀，哈哈哈
这是在云南吃的～发酵还没有特别多，口感嫩嫩滴～
也可以炸了吃哟～
蒜末烫成蒜油，倒入辣椒面～就变成湿料了，也是相当好吃滴～
火要小，豆腐容易糊，不粘后勤翻面。 蘸料还可以用甜酱油加小米辣碎，也很好吃～ 然后就是，小心烫！