买猪肉时就请师傅去皮。清洗后滴干水分。趁此时间，把肠衣用水泡半个小时以上，水里加点白酒可以去除肠衣的味道。滴干水的猪肉再用厨房纸吸干水分。
切成小块。
把称重好的调料加入猪肉内。如果喜欢吃甜的，可以多加糖，少放盐。根据自己口味来调整调料的比例。
再加入橙皮，腌制1个小时，有时间可以再腌制久点。腌制的过程中，再来处理肠衣，清水冲洗几次，再用灌水的方式清洗肠衣内部。准备棉线，剪成你需要的长度。长短各需要，长的用于晾挂腊肠，短的扎腊肠。
前期准备工作就绪，最后灌肠。灌肠的过程中，注意猪肉肥瘦搭配，边灌边整理，需要手法轻，否则肠衣容易破，把肉整理好。我用的买肠衣时送的专用灌肠工具。如果没有，可以自制，用粗口矿泉水瓶，后面剪掉一部分，瓶口套肠衣，肉从瓶身塞进去。
腊肠灌好后，用牙签在腊肠上扎孔，再将线分段系好，然后挂外面晒太阳。最喜欢晴空万里的天气，如果太阳好，晒几个太阳就可以品尝美味了！
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