汤种香蒜面包

作者： 蕾小蕾forevervi

原方来自陈郁芬老师《65度汤种面包》，我增加了汤种用量、水量和夹馅配比。加入汤种的面包软糯细腻，抗老化能力强。 这款香蒜面包之前只做过脆脆的欧包版，这次做成亚洲人更喜欢的软糯口感的调理餐包也很棒，烤制的时候满屋子葱香和蒜香，实在太美妙了！ 做之前记得先看最后的tips哦～

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 195克
• 低筋面粉 90克
• 汤种 85克
• 鸡蛋 1个（50-60克）
• 水 80克
• 耐高糖干酵母 1茶匙
• 糖 30克
• 盐 1茶匙
• 奶粉 15克
• 黄油 45克
• 夹馅材料：
• 黄油 40克
• 盐 1/4茶匙
• 黑胡椒粉 1/2茶匙
• 葱花 20克
• 蒜 15克

汤种香蒜面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外放入主锅设置4分钟/揉面，加入黄油再次4分钟/揉面，面团接近完全状态，能够拉出薄薄的有韧性的膜。

步骤 2

整理成圆形，放入发酵盆，放入28度湿度75%的环境中发酵约1小时，变到约2倍大，手指蘸面粉在面团中间戳洞基本不回弹即可

步骤 3

平均分成10份 滚圆，松弛15-20分钟

步骤 4

每个面团拍扁整形成橄榄形

步骤 5

放入38度湿度85%环境发酵约1小时到2倍大，手指蘸面粉轻压面团表面缓慢回弹即可

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步骤 6

步骤 6

发酵最后几分钟时准备夹馅：软化好的黄油、蒜盐、黑胡椒粉入主锅，20秒/速度4混合，加入葱花，3秒/反转速度2混合，将混合好的内馅装入裱花袋备用

步骤 7

发酵好的面团，正中割出一道长缝，裱花袋挤入香蒜夹馅

步骤 8

烤箱预热，180度中层烤20分钟，表面纹理会慢慢裂开，表面逐渐上色

步骤 9

出炉，表皮抹点黄油，香到爆炸！开吃吧！

汤种香蒜面包的小贴士

1、汤种做法可参考我之前的汤种小餐包中的做法，加入汤种以后 面包室温放3、5天依然软软的 2、我用的高粉是王后柔风，非同款请将水量减少15-20克使用 3、个人最喜欢的吃法是吃前烤箱180度中上层烤3-5分钟 表皮烤硬 内芯还很软 蒜香味再次被激发！风味十足！实在太太太好吃啦！ 记得来交作业哦^_^

菜谱创建时间：2019-01-17 10:50:11