先做卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。
加入玉米淀粉搅拌均匀。
加入几滴香草精。
倒入热牛奶，不停搅拌糖融化。
再小火加热，不停搅拌至浓稠有纹路，装入裱花袋备用。
接下来做海绵蛋糕，鸡蛋加入细砂糖隔水加热搅拌均匀。
温度最好不要超过40度，取出打蛋盆。
放入黄油和牛奶隔热水融化。
蛋液高速打发，打到蛋液变得体积膨大，颜色变浅，捞起蛋液画8不马上消失，再低速整理气泡。
筛入低筋面粉，切拌混合，捞底刮边。
翻拌无干粉。
用刮刀取一点面糊倒入黄油和牛奶液里，搅拌均匀。
再倒回打蛋盆里翻拌均匀。
倒入模具八分满。
放入预热好的烤箱，上下150度，烘烤25钟左右，表面上色均匀，用竹签插入蛋糕没有面糊即可出炉。
出炉倒扣，再正面朝上。
把蛋糕摆入烤盘，将卡仕达酱转圈挤入蛋糕顶部，动作要快。
再放回烤箱用170度，烘烤10-15分钟，卡仕达酱顶部鼓起纹路稍微消失。
出炉放在网架上晾凉。
1配方白砂糖用量较大，不要随意减糖，这样会使蛋液打发和膨胀出现问题，而且减糖也有保湿作用。 2给鸡蛋加温是为了加速砂糖溶解，蛋液产生黏性，使蛋液气泡在短时间内打发到位。 3挤入卡仕达酱要一气呵成，别断断续续，别留缝隙，烘烤时间也要自行调节，挤的时间越长，蛋糕越凉，烤的时间就越长，最后几分钟多观察。