油麦菜入锅焯水（水里加油，盐，水要多，只有多才能保证最短的时间成熟，保证菜不发黄发黑）油麦菜颜色变翠绿时起锅，沥水后装盘备用。
锅入油，下蒜片，姜片煸香，入剁碎的豆豉鲮鱼煸香后加花雕增香去腥，再加少许水，烧开后加少许糖，鸡粉，淋水淀粉，起锅浇在油麦菜上。（油不可太多，鱼罐头里本身也还有很多油。鱼要剁成小块，豆豉不用剁了。）