波兰种黑巧克力蔓越莓吐司

作者： Jessica的美食每刻

这款巧克力蔓越莓吐司做了很多次的， 在尝试了汤种和中种之后， 决定再拿传说中的波兰种小试一下。 波兰种（Poolgish种）也就是酵头 主要操作是：50克水+50克高粉+1克酵母， 揉成团，冷藏发酵至过夜。 等内部像蜂巢状，再和剩下的材料混合。 三种方法做出来的面包都可以媲美店里的口感，大家可以根据习惯自行选择，如果一定要说出各自特点，我感觉中种面包保持松软的时间最长，汤种面包最软，波兰种棉絮组织最好看！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 可可粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 20克
• 牛奶 120克
• 炼乳 20克
• 法芙娜65%黑巧克力币 35克
• 蔓越莓干 35克
• 黄油 20克

波兰种黑巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的所有材料混合均匀。

步骤 2

冰箱冷藏过夜。

步骤 3

发酵好的波兰种内部呈蜂窝状。

步骤 4

波兰种和主面团的所有材料放入厨师机（除黄油），厨师机先放液体类，再放干性材料。面包机相反，先放干性材料，再放湿性材料。酵母不要和糖、盐放在一起。

步骤 5

巧克力币切碎备用。

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步骤 6

步骤 6

蔓越莓干用朗姆酒浸泡过夜后，切碎备用。

步骤 7

厨师机低速混合均匀所有材料，高速打出粗糙的厚膜。

步骤 8

加入软化好的黄油，继续高速搅拌。

步骤 9

直至面团完全扩展阶段，手套膜破洞边缘光滑。

步骤 10

加入蔓越莓干，继续搅拌混合均匀。

步骤 11

取出面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 12

发酵好的面团，用手指戳下去，洞口不回缩不塌陷即是发酵完成。

步骤 13

取出面团，充分按压排气。

步骤 14

分割成重量相等的3等份。（我一次做了两个）盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15

取一个面团，按扁，擀开。

步骤 16

从上往下卷起，收口朝下，继续盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 17

再次按扁擀开，放入切碎的巧克力。放在面团的上2/3位置，靠近自己的一端不放。

步骤 18

从上往下卷起，不要卷的太紧，以免影响二次发酵。

步骤 19

收口朝下放入吐司盒，放入烤箱38度进行二次发酵，烤箱没放一碗热水，增加湿度。

步骤 20

发酵至吐司盒9分满。 烤箱175度，烤40分钟。 出炉立即脱模，冷却。

步骤 21

成品图。

步骤 22

成品图。

步骤 23

成品图。

步骤 24

成品图。

菜谱创建时间：2019-01-16 16:09:27