紫薯戚风

作者： 羽萱的妈妈_

17cm加高戚风模一个份

用料

• 紫薯粉 25g
• 低筋面粉 55g
• 水 80g
• 玉米油 45g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 5g
• 大号鸡蛋（单个带壳重63g左右） 4个
• 蔓越莓干 50g

紫薯戚风的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和紫薯粉混合先过筛一次，蛋白蛋黄分开，蛋白可以先放冷冻室，蔓越莓干切碎一些，加一勺分量外的面粉裏匀，是为了防止加入面糊中后沉底

步骤 2

水加玉米油

步骤 3

搅拌，乳化

步骤 4

筛入粉类用蛋抽搅匀

步骤 5

这会儿是很干的，紫薯粉吸水性很强

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步骤 6

步骤 6

再加入蛋黄

步骤 7

搅匀

步骤 8

加柠檬汁搅匀

步骤 9

蛋黄糊就做好了，同时预热烤箱

步骤 10

从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器是小尖角的状态

步骤 11

把蛋白霜和蛋黄糊

步骤 12

分三次混拌均匀

步骤 13

加入蔓越莓干再拌几下

步骤 14

面糊入模

步骤 15

170度烤45分钟左右，出炉后立即倒扣晾凉后脱模

紫薯戚风的小贴士

*紫薯粉是富泽商店的，比用蒸熟的紫薯要方便，做好的面糊是灰紫色的 *蔓越莓不要省略，增加口感和味道，颜色也会好看些 *时间和温度根据自己的烤箱灵活调整

菜谱创建时间：2019-01-16 15:09:12