白菜卷

作者： snowdrop_sh

荸荠上市的季节，加了这个吃起来有一种脆脆天天的口感，馅料也可以按照自己喜好随意搭配

用料

• 大白菜
• 猪肉馅
• 胡萝卜
• 荸荠
• 花椒
• 葱、姜
• 生抽、耗油
• 料酒
• 香油、植物油

白菜卷的做法步骤

步骤 1

将大白菜菜叶整片剥下，用清水洗净，切掉白菜帮，胡萝卜和荸荠分别洗净切碎备用

步骤 2

锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，下白菜叶子烫软后，捞出放凉水中快速降温，可保持叶片形状

步骤 3

火上做锅热油+少许花椒，煸出香味关火，把花椒漏出来扔掉，待油凉备用

步骤 4

肉馅里倒入凉凉的花椒油，加入葱、姜、盐、生抽、蚝油、鸡精、料酒搅拌均，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了

步骤 5

把切碎的胡萝卜和荸荠与腌拌好的肉馅拌匀，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。判断咸淡的办法是闻到馅的酱香味到了就是咸淡差不多的时候了，如果不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可

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步骤 6

步骤 6

用菜叶将肉馅包卷成圆柱形，封口朝下码入盘中，锅中水烧开后入锅蒸10-15分钟左右至熟透，蒸好的白菜卷会有很多汁水出来，不要浪费用一个小碗装起来备用

步骤 7

用一点清水、适量糖、生抽、蚝油和淀粉混合均匀之后，将刚刚小碗里的肉汁和这个酱汁混合匀

步骤 8

另起锅放入一点食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入7的酱汁烧到浓稠，淋在白菜卷上即可

白菜卷的小贴士

喜欢吃辣的，可以在第7的酱汁里加入辣椒酱

菜谱创建时间：2019-01-16 14:19:25