洗肉切肉丁，加除了糖和醋的调料，我一般把准备放菜里的调料先把肉腌上，一会儿连肉加调料一起入锅。 腌好肉开始准备茄子，这样茄子搞定了，腌制时间也差不多了。我一般都不会单独花时间等着肉腌好，都是安排好顺序，这样节省时间干别的。
茄子皮是好东西，洗干净连皮带肉一起吃。我喜欢块大的丁，所以一般切的大，而且茄子最后会变成泥，所以大小根据个人喜好定就行。准备好多瓣蒜，茄子和蒜本身的味道就能互相成就，要给她们机会（去掉油）来展现她们的美ເ😎ว。
不放油的情况下，思考如何能最大程度发挥食材本身的美味，就很重要了。像这道酸甜红烧的菜那就要让菜入味，茄子一开始就和肉及调料放到锅里混合均匀，这样烹饪时茄子能更好的吸收瘦肉煮熟中释放的那一点脂肪和调料的味道。 我用的皇后锅3L的钢锅，俩茄子切丁满满一锅，然后盖盖，中小火，可以忙别的去了，过会儿过来看看，茄子稍微变软后（就是体积变小了）转小火，继续烧。 等到茄子体积塌到原来体积一半时，放醋和糖，继续烧。醋如果多，那糖就需要多，所以我醋加的都不多。其实糖醋只是提味作用，不是必须大量加（外面做菜都放很多，所以觉得特香，因为里面加了很多很多糖）。
没加水，就用调料和菜里的水份，耐心等着小火烧啊烧，最后茄子肉丁酱就变成了这个状态。如果拌面还是留些汤汁比较好。愿意汤少就继续小火收汁。
煮了意面，铺盘子里，浇上茄子肉丁酱，一向不吃蒜的老公（见蒜都要挑出来），边吃边说太好吃了，压根哪里还发现的了我放了多少蒜，哈哈哈（叉腰大笑中）。
我留了一小半茄子肉丁酱，第二天早上给自己做茄子肉酱盖杂粮饭。
7种杂粮（燕麦米、黑米、高粱米、两种青稞、黑玉米碴、三色藜麦、黑小米）组成的杂粮饭，嘿嘿嘿，口感非常之丰富。
铺上50克杂粮煮出来的饭量（热量不到180大卡，有微量元素、蛋白质、碳水和极为少量的脂肪，一些谷物也含极为少量的脂肪）。然后放上用皇后锅无水烹饪熟的西兰花和油菜（断生又不会变色没营养的状态），就开吃吧！