麻辣酸菜鱼

作者： 我是小钟同学

突然想写一个菜谱了，但是忘记拍过程图……

用料

• 酸菜（我主要是用的是泡的红辣椒、小米椒、泡姜还有酸菜） 一小盘
• 胡椒粉、花椒粉 适量
• 干辣椒、青红花椒 一大把
• 料酒 3-4勺
• 盐 适量
• 鱼 1.5kg左右
• 淀粉 少量
• 油（我用的菜籽油和猪油混合的） 适量
• 番茄酱 适量
• 味精、鸡精 适量
• 生姜 1只
• 八角、香叶、桂皮等香料
• 芹菜和葱

麻辣酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把处理好，切好的鱼放在水里冲洗干净，直至没有血水浸出，用一个碗装好，放入盐（少量）、胡椒粉、淀粉（少量）、料酒3-4勺、花椒和一只拍碎的姜，抓匀，放置十分钟左右

步骤 2

锅烧热，加入油，油温八成热，倒入切好的泡菜，翻炒出香味然后放入香料再炒10秒左右，加入水，然后放入腌制好的鱼头（因为我不爱吃鱼头，所以干脆把鱼头用来调汤了），等水烧开以后加入番茄酱然后加鱼肉，注意，不要把里面的生姜以及水倒进去了

步骤 3

煮个1分钟左右加入盐、味精、鸡精可以自己试着味儿的咸淡加，再加入芹菜和葱段后迅速捞出

步骤 4

最后把干辣椒和青红花椒洒在面上，起锅烧油，最后把热油淋在上面

菜谱创建时间：2019-01-16 01:29:56