肉臊子

作者： 美滋滋的生活

陕西人对肉夹馍是完全没有抵抗力的，可是肉夹馍的肉是卤出来的，肉臊子是用醋做出来的，这是完全不同的风格和口味，和我昨天做的锅盔馍很是搭配

用料

• 猪前腿肉 2斤
• 生姜 6片
• 葱段 6段
• 大蒜 6个
• 辣椒 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 适量
• 八角 2个
• 茴香 适量
• 香叶 3片
• 陈醋 1斤
• 白酒 少许
• 盐 2勺
• 老抽 少许

肉臊子的做法步骤

步骤 1

前腿肉肥少瘦多，分开切成大小厚度均匀的片状

步骤 2

准备辅料

步骤 3

准备白酒（料酒也行，但是白酒更好）和红醋（醋多准备）

步骤 4

后面的用文字说明，忘记拍了！ 起热锅，倒油，油要多，8分热先放入肥肉翻炒，待肥肉变成白色透明状后加入瘦肉翻炒，待瘦肉彻底变色后，在翻炒一会让肉里面的水分都蒸发掉（期间用中火且不断翻炒，切记不可用大火）

步骤 5

加入生姜，干辣椒，葱段，蒜瓣，继续翻炒

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步骤 6

步骤 6

加入剩余大料调货，继续翻炒

步骤 7

这时候油的颜色基本已从浑浊变成透明色，加入白酒翻炒几下，加入1斤陈醋（大家可能会诧异醋太多，我们的比例是1斤肉配半斤醋，醋加进去做出来的肉只是个香，不信可以试试不加醋和加了醋最后的口感），继续翻炒，大家会看到锅里的肉被醋和油浸泡着，在火🔥的烹饪下，锅里的汤汁嘟嘟嘟嘟的冒着泡泡，气味由开始的酸慢慢变的越来越香

步骤 8

当你闻不到酸的时候恭喜你可以出锅了，最后一步很关键，装肉的器具必须是干净且干燥的，否则肉过一段时间会坏

肉臊子的小贴士

天天在家吃肉夹馍

菜谱创建时间：2019-01-15 21:12:48