第一步：鸡爪剪掉指甲，用水浸泡洗干净。期间切姜片5个，葱段半根，准备青花椒八角香叶桂皮。 凉水入鸡爪，加入以上调料，倒入适量料酒后，大火煮开，中火煮十分钟。期间撇去浮沫，七八分后用筷子扎一下鸡爪，如果很轻松就可以炸烂就可以（我喜欢吃有嚼劲的，牙口不好的可以多煮几分钟）
凉水中加入冰块，把鸡块捞出浸泡一下，降温同时也是为了一热一冰，鸡块迅速降温的时候肉变爽脆。用冰水反复浸泡后，捞出沥干水分。
盆中加入糟卤，泡椒。之后一个一个放入鸡爪，吃麻的可以放一些青花椒。 浸泡一夜后，就可以吃了。很入味喔。