1️⃣片鱼，鱼肉鱼骨分开盛，加入蛋清姜片料酒腌制。少量辣椒、白芝麻爆香，鱼骨鱼头部分先入锅炒至焦黄加入酸菜、料酒，最后加水加鱼片，煮至鱼汤由清变白出锅加香菜。
2️⃣油锅（多油）热加辣椒、蒜、花椒淋到鱼汤上。