黑麦小猪馒头（春节馒头系列2）

作者： 外婆家的擀面杖

很多北方人都爱吃面食，会吃也会做，大概在我十几岁，就跟着父亲学习制作馒头了。这次制作的是黑麦的，过年了，大鱼大肉容易长肉肉，配一款健康的主食吧！又应景！黑麦有降脂降糖作用，又饱腹感强，是很健康的粗粮。

用料

• 黑麦面团配料如下：
• 黑麦面粉 35克
• 中筋面粉 65克
• 牛奶 55克
• 干酵母粉 1.3克
• 白面团配料如下：
• 中筋面粉 50克
• 牛奶 25克
• 干酵母粉 0.5克
• 南瓜粉 0.1克
• 竹炭粉 0.1克
• 红曲米粉 0.1克

黑麦小猪馒头（春节馒头系列2）的做法步骤

步骤 1

把酵母粉放入牛奶中化开

步骤 2

放入黑麦粉和中筋面粉准备和面。

步骤 3

揉成光滑的面团后，再醒发。

步骤 4

白色的面团和好面以后，分割成三份，一份大的面团加入少量的红曲米粉和特别少量南瓜粉，可以制作成肉粉色，如果怕麻烦，直接用红曲米粉做浅粉色。

步骤 5

用竹炭粉制作黑面团。

步骤 6

剩下两个小面团继续加红曲米粉，调成粉红色面团，加入竹炭粉，调成黑色面团。

步骤 7

黑麦面团发酵之后，分割面剂。

步骤 8

揉圆面剂后用保鲜袋盖好，防止表面水份流失。

步骤 9

再取肉粉色面团分割几个小面剂。

步骤 10

揉成椭圆形按扁。

步骤 11

做小猪的脸装饰在黑麦面团上。

步骤 12

继续分割几个小面团做猪鼻子。

步骤 13

搓成椭圆形装饰好猪鼻子。

步骤 14

继续分割面团，准备制作耳朵。

步骤 15

揉成椭圆形，中间分割。

步骤 16

耳朵安装再如图片上的位置。

步骤 17

小猪鼻子插两个孔。

步骤 18

粉红色面团分割成1克大小

步骤 19

每一个小面剂制作成如图片上的猪蹄和猪尾巴。

步骤 20

把猪蹄和尾巴装饰在黑麦馒头上，黑色面团揉成芝麻粒大小做眼睛

步骤 21

小猪馒头造型做好之后，醒发完成，开水入锅蒸15分钟，焖几分钟再打开锅盖。

黑麦小猪馒头（春节馒头系列2）的小贴士

为了节省制作时间，降低难度： 1.可以制作两种面团，黑麦面团和浅粉色面团。不用和粉红色面团和黑色面团。 2.小猪眼睛可以用黑芝麻代替，更节省时间。 3.本次制作的是健康的粗粮馒头，考虑到热量问题，没有在配方里添加糖，发酵法是二次发酵法，就是面和好，先醒发，再整型，整型好以后，再醒发好，然后再蒸馒头，即是二次发酵法。 4.配方中的牛奶可以用水代替。 5.面粉吸水性不同，水量有5克的浮动量。

菜谱创建时间：2019-01-15 00:12:14