三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé

作者： 歪_歪_歪_不_正

朋友说在米兰吃过一个里面有三种芝士的舒芙蕾，至今难忘。出于好奇到外网上找了几个方子自己调了一下比例摸索了一下。 咸口的舒芙蕾，芝士味极浓。可以根据自己口味调整，不同芝士会营造出不同风味。

用料

• 黄油 50克 + 模具用
• 面粉 50g
• 牛奶 450 克
• 吉士粉 custard powder 3g
• 盐 1g （可不用）
• 卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper ） 1g（可不用）
• 帕马森干酪 Parmigiano-Reggiano 25g + 模具用
• 瑞士芝士 gruyere cheese 50g
• 车打芝士 Cheddar cheese 75g
• 鸡蛋（蛋白蛋黄分开） 4只 （其实外网说3-6只鸡蛋都有…自己看心情吧）
• 塔塔粉 2g
• 山羊奶酪 goat cheese 几小片（表面，可不用）

三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的做法步骤

步骤 1

食材称量好。三种芝士可以放一个碗里。盐，辣椒粉，吉士粉可以放一个碗里。烤箱预热180度。

步骤 2

模具抹上黄油，再点上帕玛森干酪屑。（主要是为了让舒芙蕾能无压力涨起来，点其他东西也行，重点是减小摩擦。我就是把干酪屑倒进去再抖出多余的）

步骤 3

黄油融化。（我是隔水。原方直接是用中火，我怕不好控制火力，你可以看自己喜好来操作）

步骤 4

倒入面粉

步骤 5

搅至顺滑

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步骤 6

步骤 6

牛奶另起小锅加热至小泡

步骤 7

倒入黄油面粉混合物，混合均匀

步骤 8

加入吉士粉，盐，辣椒粉。（自己调味）

步骤 9

继续加热搅匀至粘稠状

步骤 10

倒入三种芝士

步骤 11

加热搅拌至融化

步骤 12

蛋黄打发至颜色变浅（也有方子是不打发直接加入混合物的）

步骤 13

先往蛋黄中加入一小部分芝士混合物，混合均匀。

步骤 14

再把所有东西倒回芝士混合物中，混合均匀。稍微放凉。

步骤 15

蛋白加入塔塔粉打发至湿性发泡（提起打蛋器有弯弯尖角）

步骤 16

三分之一蛋白倒入芝士蛋黄混合物。切拌均匀，小心别消泡。

步骤 17

混合剩余蛋白。

步骤 18

把混合好的面糊倒入模具。上面可以放一片山羊奶酪。（我有的放有的没放）另外就是我试了水浴和不水浴烤，感觉没啥区别…

步骤 19

180度20-25分钟。至上色。根据自家烤箱脾气自行调整。

步骤 20

烤好出来就可以吃啦～

三重芝士舒芙蕾 Tripple cheese soufflé的小贴士

很快就会塌，不管拍照还是吃都要跟时间赛跑。 外网说如果想保存，就盖上保鲜膜，倒过来。冷藏几天或冷冻一个月。吃之前表面倒上double cream，180度烤10分钟。但我没试过，仅提供参考。 不同芝士出来口味一定不一样的，按照自己喜好选择吧。这个还挺大自由发挥的空间的。

菜谱创建时间：2019-01-14 08:18:03