首先，把买来的麻鸭加入新鲜切好的生姜放入冷水中加热煮沸，去除杂质和血沫
煮到表面漂浮着一层沫，说明肉里和表面的杂质已经在分离出来
然后把肉捞到盆里，清洗干净附着的杂质沫子，沥干净水待用
洗干净辣椒，还有干椒
准备香叶，八角，桂皮，冰糖，大葱葱白切段
将香料都浸泡到清水中，去除灰尘
锅洗净，加入油，放入鸭肉，加入葱白和香料，翻炒，逼出鸭的脂肪，煎出油，可以防止鸭子吃起来肥腻
感觉鸭肉收缩，滋滋出油后，加入冰糖，以及生抽，给鸭肉着色，并富于酱香
待着色均匀，放入电饭煲中，加入一整瓶啤酒，如果有锅盖，也可以不用换锅直接加啤酒焖，或者有高压锅可以放入高压锅中炖熟，而我两样都没有，只能放入电饭煲啦～
这是加完啤酒的效果，我的鸭半只比较多，加入一整瓶啤酒刚好与肉齐平，没过鸭肉，所以啤酒按鸭肉的多少来加就好了，没过即可，并且不要加水，啤酒里本身含大量的水
切碎蒜瓣和辣椒，小葱，葱白切段，葱叶切碎，洗几片生菜，因为我想吃点蔬菜，均衡饮食，荤素搭配，所以准备后面收汁时加进去
用电饭煲的话，最好是那种可以自由开盖的，煮几十分钟，但不要随意开盖，可以闻蒸汽的味道，闻到蒸汽中有鸭肉混合着香料大葱的醇厚香气时，基本可以断定鸭肉差不多了，开盖看一下，尝一口，感觉鸭肉软糯，并且略有弹性时，表示已经恰到火候，过之太烂，不足又咬不动
此时放入锅中大火收汁，盛入盘中，锅中热油加入切好的辣椒，蒜瓣，葱白爆香，加入鸭肉，盐适量，翻炒，可以加入一点水焖一小会儿，就可以出锅了～
上桌开吃！
这道菜最好采用老鸭来做，这样就不会感到肥腻，家养或散养的禽类一般不急于售卖，又能到处散步和奔跑，吃的也是山珍野味，所以呢肉质会更香，肌肉比较多，肥肉相对少。但是采用老鸭，就必须用高压锅来炖，否则鸭肉会很紧，不够软。这也是我不能用老鸭的原因，没有好的锅嘛……当然需要注意的是，所有肉菜都是先炖好后放盐，防止肉质变老。