豆腐切块下锅中火煎至两面金黄。希望快一点的话油可以稍微多一点，但是一般就不粘锅抹一层就可以了。
煎豆腐的时候准备配菜。
中火煎香姜和泡好的瑶柱。瑶柱我一般热水泡一下五分钟就可以了。因为家里正好有土锅想着此时不用何时用我才搬出来的，不然的话平底锅煎完豆腐也可以接着来用。
接着按顺序下香菇，胡萝卜，木耳。香菇要早下这样香味容易出来。胡萝卜需要油把脂溶性的维生素A带出来也可以早点下去。木耳这种不怕煮的菜也可以早点下。接下来按照菜的熟的难易程度下配菜。容易煮烂的就最后下。翻炒均匀放入煎好的豆腐。下没过豆腐一半的水。放入酱油，盐，冰糖，白胡椒调味。如果时间长可以多煮会儿让味道都入到豆腐里面。但是本着加班狗半小时要所有菜都做好上桌的原则，我们用蚝油勾上薄芡，让味道挂在豆腐和配菜上，也可以达到同样的美味。淀粉加蚝油用冷水混匀后浇入大火烧开的锅中。轻轻翻炒到汤汁略粘稠挂在豆腐上即可出锅。