古早味蛋糕（烫面法）

作者： 当时的月啊亮

方子适用于35*25*6cm的模具，8寸模材料用量减半

用料

• 玉米油 150克
• 低筋面粉 180克
• 牛奶 120克
• 蛋黄 12个
• 细砂糖 140克
• 蛋白 12个
• 白醋（柠檬汁） 少量
• 食盐 2克

古早味蛋糕（烫面法）的做法步骤

步骤 1

1、烤盘中注入3cm高度的温水 烤箱预热150度

步骤 2

2、烤盘用烘焙纸做一个底，周边可用纸板将烤盘高度加高，便于蛋糕长高

步骤 3

3、将装有食用油的不锈钢碗直接置于炉火上，碗中油出现波纹时即可离火，面粉过筛倒入食用油中并搅拌均匀至无颗粒

步骤 4

4、将牛奶倒入步骤3的面糊中拌匀

步骤 5

5、分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入面糊中拌匀

步骤 6

6、蛋白放入无油的盆中，加入白醋和食用盐，打蛋器中档，打到鱼眼泡出现时开始分次加入白砂糖，蛋白打发至出现细致纹理时，打蛋器转入低速整理蛋白，可以拉出大大的弯钩时，蛋白就打发好了

步骤 7

7、蛋白分三次加入蛋黄中翻拌均匀

步骤 8

8、拌匀后的糊糊倒入烤盘中，轻轻震出大气泡后放入预热好的烤箱，150度60-70分钟

步骤 9

出炉，放凉切块，口感细腻绵软，enjoy

菜谱创建时间：2019-01-13 16:02:15