准备以下食材，洗净备用： 1根茄子🍆； 2-3个土豆🥔（根据土豆大小）； 1颗青椒； 葱姜蒜。
1.土豆🥔切滚刀； 2.茄子🍆对半切两次再切成长条（不喜欢茄子皮可以提前刨皮）； 3.青椒去籽切成长片。
1.半个蒜剁成蒜泥； 2.三至五片生姜切成粒； 3.两根小葱：葱白切段、葱叶切成葱花。
锅内倒入200ml油，油热后倒入土豆大火炸至焦黄。（土豆可提前开水煮两分钟控水）
土豆要多炸一会，土豆爽完了换茄子爽。
油炸后的🥔和🍆控油后上岸休息一会儿。 （这个时候他们已经熟了哦）
锅内热油下蒜泥、姜粒、葱段爆香。
下青椒翻炒两下； 按2:1:1倒入生抽、蚝油、老抽。 加入少许糖、香油。 （不喜欢粘稠的所以没加淀粉）
翻炒均匀后倒入乘完凉的土豆茄子。
翻炒均匀至入味，尝尝味道加盐至味道完美。（酱油蚝油都是咸的，口味正常是不用再加盐的）
出锅，四处张望寻找三大碗米饭！
1.土豆切块后下开水锅煮两分钟捞出控水，下油锅后他🥔会更精神。 2.淀粉、香油凭自己喜好。口味清淡的可以减少老抽和蚝油的量。 3.菜单分量是两人份的量。