酸辣黄焖鱼块

作者： L继续努力_

快过年啦！每年过年爸爸都做一道酸辣黄焖鱼或者鱼块，寓意年年有余。鱼块裹上了淀粉浆，炸得香香的，再过一次酸辣调味汁，酸辣开胃，让人停不下来～来吧，一起做起来，今年过年也可以大展拳脚做道又吉利又好吃的菜啦～

用料

• 花鲢，草鱼等 2斤左右
• 鸡蛋 5个
• 姜
• 蒜
• 豆瓣酱
• 白糖
• 酸辣椒
• 酸姜
• 酸萝卜 没有可不放
• 盐
• 白胡椒粉
• 料酒
• 香菜

酸辣黄焖鱼块的做法步骤

步骤 1

买条鱼，让摊主帮忙剁成块(鱼头不要，可另做剁椒鱼头或鱼头豆腐汤。)拿回家再次清洗，沥干水份。鱼翅剁掉不要。

步骤 2

我们来调制淀粉汁:鸡蛋5个，放盐搅匀后倒入鱼块里，混合均匀后一勺一勺加入淀粉，直到鱼块上浆至图片状。注意：盐少放点，调料里还有豆瓣酱，老抽和酸辣椒酸姜酸萝卜，均是带咸度的食材。

步骤 3

锅里放油，烧热后大火放入鱼块炸至两面金黄色。如图。注意一次别放太多，要给鱼块在锅里翻腾的空间。

步骤 4

炸好的样子，非常的酥香。

步骤 5

多次炸完，关火，锅里的油略冷却备用。剩下来的油可以做味道较重的菜，可以再次利用，别清炒就行。鱼块一次吃不完可以用口袋装起来冷冻保存。

步骤 6

炸完以后鱼就是熟的了，外酥里嫩，一点儿都不腥。可以趁热吃～

步骤 7

接下来，姜蒜切末，酸姜、酸萝卜切丁，酸辣椒切小圈。辣度随个人口味调整。爱辣就多放辣椒。反之亦然。

步骤 8

开中小火，依次放入姜蒜末，酸辣椒酸姜酸萝卜丁爆香，加入适量白糖，再加入豆瓣酱大火爆香。

步骤 9

放入一点点老抽，只要一点点，为了上色好看，多了会咸，因为酸辣椒等均有咸味。

步骤 10

倒入鱼块，加入快没过鱼块的清水，大火煮开，再转制略小点的火，煮5分钟。捞出鱼块至碗里，锅里的汁加入淀粉勾芡。再浇至鱼块上。

步骤 11

撒上香菜末。

步骤 12

开吃～

酸辣黄焖鱼块的小贴士

1.调制淀粉浆时一定要调得比较粘稠，才会好裹在鱼身上。 2.一定要对酸辣椒酸姜酸萝卜的咸度有了解。这道菜除了腌鱼没放盐，咸味来自酸辣椒酸姜酸萝卜、豆瓣酱和用于上色的一点点老抽。一般来说是够了的。

菜谱创建时间：2019-01-13 15:20:25