适量的姜和葱切碎备用；草根腊肠切成小粒，越小越好（为保证腊肠和鱼肉滑一起熟透）。 3个鸡蛋打散成浆，放入鱼肉滑（*见贴士）、腊肠碎、姜葱碎、少量芝麻，拌匀成浆。可以适当放点盐或者鱼露。
拿一只汤匙来舀浆，份量刚刚好。
平底锅烧热放油后开中小火，舀一勺浆轻轻放在锅边。由于中小火时锅中央火力最猛，所以不要先放中央，以免烧糊，应该从边上一圈放起。
保持小火煎一会儿，可以看到鱼肉滑慢慢变白……
保持适当的火力就可以，过大火会烧焦蛋角。
到鱼滑能成形，就可以翻面了。
翻过来看到蛋角呈金黄色，当中的鱼滑白色表示已经熟了。继续中小火煎另一面……
两面都煎至这样就可以了。鱼肉和腊肠都不难熟，所以不用太担心不熟，可以看得见鱼肉呈白色、用锅铲压一压蛋角鱼肉滑会回弹表示已经熟透，不熟的鱼滑压下去不会弹上来。
两面煎至金黄色后撒入葱花。
上碟！
半斤鱼滑就煎了一大碟，这是道经济的美味。我家小菇凉喜欢蘸点蕃茄酱吃，其实就这么吃已经很鲜美。
我老家小镇的菜市场是可以买到各种鱼肉滑（根据制作工艺的不同还分成“鱼滑”、“鱼球”和“鱼青”），如果买不到鱼肉滑，自己剁其实也不难，难的是鲜鱼起肉除骨。怕有鱼刺可选择刺少的鱼柳来剁肉打滑，或者可以用绞肉机吧，我没试过。 想鱼肉滑弹牙Q弹，必须反复摔打，经过摔打的鱼肉滑会“起胶”，咬感筋道，别有一番风味。