自留…死磕北海道吐司(70%中种法)

作者： 斜阳不着调

没啥，自己记录调整北海道吐司的方子

用料

• 中种
• 高筋面粉(中种) 175克
• 牛奶(中种) 72克
• 酵母(中种) 2.5克
• 蛋白或全蛋（中种） 37克
• 主面团
• 高筋面粉 38克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 淡奶油 55克
• 黄油 20克

自留…死磕北海道吐司(70%中种法)的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉匀，冷藏12小时发酵4倍大。

步骤 2

主面团材料除黄油外加入搅拌盆，中种面团撕成块加入，揉至扩展，再加入黄油揉出手套膜。柏翠mix调到30分钟

步骤 3

这个方子特别容易出手套膜。

步骤 4

松弛30分钟，排气后分割，滚圆后松弛15分钟。整形放入模具，发酵至8分满。180度下层30分钟

菜谱创建时间：2019-01-13 14:32:28