茄子切成条，撒些许淀粉拌匀，然后下油锅炸软，捞出备用。茄子要切完立马下锅，不然会变色。
豆角洗干净掰成小段，下油锅炸3分钟，捞出备用。
炒锅里烧油，油热后放入花椒、生姜、蒜、干辣椒，爆炒出香味，然后放入豆角茄子一起翻炒。
依次放入盐、鸡精、少许白糖、胡椒粉（适各人口味加减），爆炒3-5分钟后出国。