热锅冷油，放入饺子，煎至底部有点焦黄，饺子数量最好能够贴满锅边。
倒入冷水，大概正好到饺子底部的量，盖上锅盖等到水煮干。（这是底部在煎，但顶部在蒸的一个过程）
在中间敲入一个鸡蛋，撒上现磨黑胡椒或你喜欢的调料，盖上锅盖把蛋黄闷熟。时间自己控制，喜欢全熟的就闷久一点。
出锅开吃。我用的是湾仔码头速冻水饺。