排骨洗净，姜片，冷水煮沸，撇去浮油沫，换清水，继续煮开。
热油，姜蒜红椒炒，炸排骨和蒜头，至金黄。山药洗净去皮切块。 沥油，锅底剩些许油，熬适量冰糖至红，放入排骨，加入两碗热水，加入山药块，小火煮至收火为浓汁。入碟加香菜即可。