火锅底料

作者： 会弹琴的厨子

上个礼拜朋友聚会出去吃火锅，结果回来拉肚子了😂…… 立马就开始琢磨火锅底料的做法！这个方子偏辣，所以干辣椒的用量可以酌情减少~

用料

• A类：卤料
• 花椒 3大勺
• 八角 8-10个
• 桂皮 4片
• 丁香 8颗
• 香叶 5片
• 草果 6个
• 肉蔻 4个
• 茴香籽 1小勺
• 整粒黑胡椒 1小勺
• B类：糍粑辣椒
• 干辣椒 80g(可适量增减)
• 开水 适量
• C类：混合豆瓣酱
• 郫县豆瓣酱 100g
• 辣椒酱(剁椒酱) 25g
• 干豆豉 25g
• D类：其他
• 色拉油 350g
• 牛油 175g
• 碎冰糖 15g
• 花椒 10g
• 米酒 75g
• 葱姜蒜末 适量

火锅底料的做法步骤

步骤 1

准备好所有卤料，用热水泡半个小时左右，泡软！

步骤 2

这个时间做糍粑辣椒。煮开水，下干辣椒，煮10分钟左右，捞起控水

步骤 3

用料理机，将卤料和煮好的辣椒(糍粑辣椒)都打成碎末

步骤 4

所有材料称重，准备好，开火烧锅

步骤 5

倒入色拉油，烧开后倒入牛油，关火，微凉后倒入卤料末，小火炸香炸干，然后将卤料末捞起以免成品影响口感

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步骤 6

步骤 6

倒入葱姜蒜末、冰糖碎，小火，10分钟左右

步骤 7

倒入混合豆瓣，注意翻拌，以免糊锅，炒出红油即可

步骤 8

倒入糍粑辣椒，翻拌约15分钟

步骤 9

倒入廖糟(糯米酒)，翻拌，全程小火

步骤 10

炒至成如图这样即可

步骤 11

装瓶！🤗

步骤 12

美美哒！

步骤 13

立马就用火锅底料做了麻辣香锅！哈哈哈哈

火锅底料的小贴士

全程用小火，注意千万不要糊锅，中途顾不上锅都可以关火降温，再继续

菜谱创建时间：2019-01-12 23:24:44