脊肉切稍微厚點的片,用刀背在上面來回剁幾下(注意不要剁斷了)再切成粗條
生薑擦成茸,再擠出薑汁
脊肉切成條後,放入少許鹽、料酒、雞蛋清、白胡椒粉和薑汁攪拌均勻,醃制20分鐘
將醃制好的脊肉條放到紅薯澱粉裏滾一圈,再拍掉多餘的粉,全部裹上粉備用
鍋中倒入較多的油,中火燒熱,筷子放入熱油中會冒小泡
將脊肉放入油鍋中炸制(要一根一根的放)
脊肉炸至8、9成熟撈出
開大火,把油溫燒至200度左右,下入裏脊肉二次複炸,炸至上色酥脆撈出
鍋中留少許底油,倒入番茄沙司、白醋、糖和少許鹽,中小火煸炒一會。倒入適量清水,中火炒至湯汁比較粘稠
倒入炸好的脊肉條翻炒,讓每根脊肉都裹上茄汁
關火後撒點熟白芝麻炒勻即可
1、脊肉用刀背剁過之後會更加滑嫩,不硬不老 2、沒有紅薯粉,可以換成栗粉 3、脊肉經過二次複炸後會變得酥脆