将地瓜切滚刀块，放入热油。油没过地瓜。开炸。
先小火慢炸。让里面熟透。
用筷子插一下，容易进去后，转成大火。
将地瓜表面炸成焦黄色捞出。
锅中放入一点油，将冰糖放入，小火慢熬，至冰糖融化，糖浆变成焦红色，关火。将地瓜块放入翻滚。均匀粘上糖浆。
盛出后，可用筷子点一些糖浆环绕拉丝，进行装饰。
齐活！开吃！
炸地瓜时，防止地瓜粘锅底，可以用一根筷子进行搅拌，如果用铲刀，易将地瓜弄碎。