中种全麦胚芽吐司

作者： 精灵马

全麦胚芽面包是一款非常健康的面包。面包中还加了小麦胚芽，麦香十足。小麦胚芽的蛋白质为31%以上，是一种优质蛋白质。还含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量占18.5%，比大米，白面高出6-7倍。小麦胚芽还含有丰富的多种维生素，易于人体吸收。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 125克
• 柠檬汁 几滴
• 柔顺剂 1克(可不加)
• 主面团
• 高筋面粉 65克
• 全麦面包粉 30克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 40克
• 糖 35克
• 小麦胚芽 10克(可不加)
• 全蛋液 25克
• 盐 2克
• 软化黄油 30克

中种全麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部放入厨师机里，启动1档揉至无干粉，然后3档揉至成团光滑，面团不沾手即可。取出后一发(28度)，发至两倍大。

步骤 2

中种面团发好，将面团撕成小块后加入主面团中除黄油和盐外的全部材料。厨师机1档揉成团后加盐，3档揉至扩展后加入软化黄油4档继续揉面。

步骤 3

揉至面筋扩展，出膜状态。

步骤 4

将面团排气分割成3等份，依次滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

面团醒好后，取一个面团按扁，擀成牛舌状，然后自上而下卷起。

步骤 6

然后用手稍稍按扁，三个面团依次整好。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

取出醒好的面团，依次擀成长条形，然后从一头卷起卷两圈半。依次放入吐司盒中，进行二发(38度)。发至八分满。

步骤 8

烤箱预热上火75度，下火90度。 预热的同时吐司表面刷蛋液，然后放入烤箱先上火75度下火90度烤12分钟。再上火90度下火90度烤12分钟。最后上火105度下火105度烤16分钟。 中间吐司上色了别忘了盖锡纸，以免上色过度。由于不同烤箱温度有差异，以上温度是我家烤箱温度，温度低60度。仅供参考)。

步骤 9

吐司出炉

步骤 10

吐司内部组织

步骤 11

冷却后切片

菜谱创建时间：2019-01-12 20:00:59