教你熬葱油

作者： Amyi果果

2018.9.5记录一下 我在几个烘焙群里，每讨论到熬猪油都会长篇大论，大部分买的都是大油（肥油）而不是猪油板，真正的最好吃的是猪油板，是里脊肉下面那层肥肉才是“猪油板”现在一斤11块，而大油一斤才6元 每次我买猪油板都是买40元左右，可以熬一大锅，保质期没算过，因为有时用来炒菜、拌菜、拌酱油饭、拌面（葱油面）都超级无敌香，用完就再买 详细步骤往下看👇 我们这里的家庭都是买这种油板，除非贪便宜的或者餐饮的买那种大油（肥油）

用料

• 猪油板 2000克克
• 盐 10克
• 红葱头 适量
• 鱼露 适量

教你熬葱油的做法步骤

步骤 1

就是这猪油板，不要再被“忽悠”了，里脊肉下面那层就是猪油板 买回来清水冲洗再切条再切薄片，不要切太大也不要切太厚

步骤 2

炒锅不要有水熬猪油不需要加水保质期长，然后把切好的猪油板放入炒锅里，煤气灶开大火，猪油板少的话就中小火

步骤 3

这种比较厚的油才好，现在一斤10元左右了

步骤 4

切这样的小薄片

步骤 5

油板上有皮的话要切掉，不然油会溅出来

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步骤 6

步骤 6

油板切好放入炒锅再加10克的盐一起炸（如果要做蛋黄酥或者做面包的话这一步省略）

步骤 7

煤气灶大火，刚开始稍微翻炒几下，避免黏锅

步骤 8

不需要加水一样出油快，成品出来一样白皙；这时候手、锅铲不能有水，不然油会溅噢

步骤 9

红葱头去外皮去头，洗干净

步骤 10

切碎

步骤 11

这个时候油还要稍微翻一下，不然底部就上色快

步骤 12

油渣熬至金黄色就可以捞出来

步骤 13

这种油渣以前都是混着地瓜粉煎着吃，现在都是丢掉

步骤 14

油渣捞干净丢进红葱头锅铲稍微翻下，中小火或者小火都可以，注意不要炸焦了

步骤 15

红葱头熬至这样即可

步骤 16

光线问题，实物比这个金黄

步骤 17

煤气灶关火，鱼露一点点倒，不然会沸腾太快会溢出来（如果做蛋黄酥或者面包的话这一步可以省略）

步骤 18

非常香

步骤 19

拌酱油饭好吃😂

步骤 20

空心菜焯水

步骤 21

焯好捞出来拌蒜头碎、葱猪油、盐拌一拌非常好吃

步骤 22

很有食欲，不比炒的差

步骤 23

来一口

步骤 24

成品葱油

步骤 25

成品

步骤 26

成品

教你熬葱油的小贴士

我们这里这种都叫猪油板，我们闽南话叫（油板）

菜谱创建时间：2019-01-11 16:46:51