准备一个100-200ml左右的玻璃瓶，放入沸水锅中煮5分钟消毒，倒扣在桌面晾干。
新鲜的草莓先用水龙头较小的水流冲洗几分钟，把表面残留的农药和脏污去除；然后放入淡盐水中浸泡5分钟；再用流水冲洗干净就可以了。
洗好的草莓去蒂，切成小块。（食谱中的400g指的是去蒂后的重量，买的时候可以多买10~20g，这样去蒂后就差不多是400g。一个草莓大概切为四块或六块就可以，切太小熬煮完就吃不到果肉的口感了）
将草莓块放到干净的碗中，倒入细砂糖，带上一次性手套抓拌均匀，静置两小时或冷藏过夜让果胶析出。
抓拌均匀后的样子。
腌制好的草莓连同汁液一起倒入砂锅中，开中小火熬煮，边煮边用刮刀不停搅拌，防止糊锅。
表层出现浮沫后，可以用勺子撇出来，这样做出来的果酱颜色更加干净透彻。
用勺子将浮沫撇出，如果有小的漏勺会更好操作。
果酱煮至冒泡后，加入柠檬汁，转为小火慢慢熬煮，一定要边煮边不停搅拌，熬至果酱浓稠时关火。（果酱变凉后会更加的浓稠，所以这里不用熬到固体状）
这种状态就可以关火了。
如果新手不确定应该熬到什么状态，可以用下面的方法测试一下：在小碗里装些清水，滴入两三滴果酱，如果果酱没有化开，还保持半凝固的状态，就说明熬好了；如果滴进去的果酱化开了，说明还没熬好，开小火再熬一会儿。
熬好的果酱趁热装瓶 （果酱仍在85度以上时），装至八、九分满，立刻盖上瓶盖锁紧，将果酱瓶倒扣静置1小时，完全放凉后再放入冰箱冷藏，可保存两三个月，开封后一两周内吃完。
1、 果酱瓶要用玻璃的，瓶子消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：①烤箱消毒法，将果酱瓶先用清水洗干净，放入烤箱，用100度烘烤5分钟。②沸水消毒法，将果酱瓶放进沸水中煮5分钟取出，倒扣放置晾干，直到水分完全蒸发才可以使用。 2、熬煮果酱不要用铁锅、铝锅，要用不锈钢锅、陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。 3、尽量不要减少糖的用量，糖越多果酱的保存时间越长。糖的用量在草莓重量的40％~50％之间，如果减少糖量那就尽快把它吃完。 4、柠檬汁用量可以根据实际情况调整，草莓很甜的话，就要多加一点柠檬汁来调节酸甜度。如果草莓比较酸，柠檬汁可以适量减少。 5、每次取果酱要用无油无水的干净勺子，开封后两周内食用完毕。 6、装瓶问题： ①果酱煮好后，趁果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力，排除一定量的空气；②果酱装瓶时不要装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。③果酱瓶倒置，可以使果酱处于一个相对密闭的空间内，空气不易进入瓶中。当果酱冷却后，水蒸气冷凝，蒸汽压下降，半真空状态就形成了。这种保存方法的原理是在半真空状态下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反应。