鱼 草鱼，花鲢，黑鱼都可以，我的刀功不太好，片鱼也一直没学会哈，跟我一样的同学可以去菜市场买鱼，杀鱼阿姨一般都会帮你片好，最好不要买腌制的那种鱼片哈 酸菜 酸菜我一般会买酸菜鱼专用的那种，海底捞，桥头，好人家的都不错，不推荐吉香居的，我个人感觉有点咸了，姜味太大了，酸菜都是即食，不需要再清洗，要是买到块太大的记得改刀切丝 粉条提前泡上，绿豆芽清洗干净，豆皮切丝 小米椒切小段
鱼片轻轻的洗一下，沥干水份，倒入胡椒粉和盐抓至粘稠然后清洗一下，沥干水份，再倒入胡椒粉，食用油，料酒，一点点淀粉抓至粘稠备用 鱼头鱼骨清洗干净放至一边备用
热锅起油放入姜蒜干辣椒爆香，然后倒入酸菜爆炒出香，倒入开水，烧开后放入鱼头鱼骨，转中火煮十分钟 接着放入泡好的粉条，煮两分钟，加盐和味精尝咸淡，再放入绿豆芽豆皮煮五分钟
最后转小火慢慢下鱼片哈，最好用筷子一片片的下，这样出锅卖相比较好哈，下完鱼片转中火煮三分钟出锅装盆 最后热锅冷油放入花椒粒，出香热油起烟浇在鱼片上就完成了 家里有白芝麻再撒一点就更好看啦