佛卡恰Focaccia一千多年历史的意大利平民面包（附详细步骤新手请进）

作者： Dada的阳光厨房

佛卡恰Focaccia是已有一千多年历史的意大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物，它的原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、酵母等，充分混合发酵后火烤，中世纪的拉丁语Focas代表火的意思，Focaccia示意着“用火烤的东西”。佛卡恰保留了小麦粉的原汁原味，混以橄榄油的香气，是其他面包无法比拟的！还是简单直接的第一视角拍摄了每一步制作过程，这款面包也是非常适合新手尝试做，冬日里室外大雪纷飞，在温暖的厨房烘烤这款面包的时候会满屋飘香，非常有幸福感！而且还很适合配红酒哦^_^

用料

• 高筋面粉 290克
• 王后全麦粉 60克
• 水 236克
• 橄榄油 40克
• 酵母 5克
• 盐 7克
• 迷迭香 一小把
• 百里香 一小把
• 罗勒 几片
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 黑橄榄 适量
• 圣女果 适量

佛卡恰Focaccia一千多年历史的意大利平民面包（附详细步骤新手请进）的做法步骤

步骤 1

我用的法国T65高筋粉，也可以用其他高筋粉代替

步骤 2

王后全麦粉含麦麸的

步骤 3

水

步骤 4

提前一天晚上用40克橄榄油把新鲜的迷迭香罗勒叶百里香放在一起侵泡，嫌麻烦的也可以不放，也可以用干的香料碎。

步骤 5

将侵泡过香料的橄榄油倒入水中，重量24克，多点少点有点出入无所谓

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步骤 6

步骤 6

大概混合下油和水

步骤 7

慢慢倒入厨师机开速度混合两分钟

步骤 8

然后中高速六分钟成团

步骤 9

酵母称重

步骤 10

撒在面团上，面团放在厨师机里不用取出来

步骤 11

面团静置20分钟

步骤 12

趁面团静置水解的功夫吃个午饭，自制法棍配小火锅，哈哈😄中西合壁

步骤 13

金枪鱼法棍，之前爵士餐厅吃过就自己复刻了一下

步骤 14

秀一下前天做的法棍🥖

步骤 15

吃完饭，面团静置20分钟以后，用厨师机低速2分钟左右将酵母混合，然后中高速三分钟，再放入7克盐，揉三四分分钟就可以了，不用揉出膜！揉好的面团装保鲜袋或者发酵盒，室温发酵一小时。

步骤 16

发酵的时候做个橄榄油烤小番茄，加了迷迭香罗勒百里香黑胡椒盐，上下火150度左右烤60分钟左右，根据自家烤箱脾气增减温度时间。

步骤 17

非常诱人

步骤 18

面团发酵一小时后，准备一个28x28cm烤盘，抹点橄榄油

步骤 19

将面团摊开

步骤 20

三分之一向上折叠

步骤 21

再将上面的三分之一折叠转个方向

步骤 22

然后再折叠

步骤 23

再折一下，有点像叠被子😄

步骤 24

盖布室温发酵一小时左右

步骤 25

拿掉盖布，叮！

步骤 26

然后用手轻轻排气，尽量不要弄破面团内部气泡

步骤 27

烤盘底下抹油撒海盐

步骤 28

用手把面团摊开

步骤 29

和烤盘差不多大

步骤 30

然后把铺在上面的食材准备好

步骤 31

手指沾橄榄油在面团上戳小坑

步骤 32

将小番茄和黑橄榄放在小坑里

步骤 33

再把橄榄油和香料淋在上面

步骤 34

放入烤箱上下火200度烤25分钟，烤箱提前预热好！

步骤 35

剩下的番茄和油装瓶可以放在冰箱里保存半个月左右，这也是一种古老保存食品的方法，可以直接吃也可以做面团吐司意大利面的时候放在上面风味十足！

步骤 36

非常好吃😋忍不住吃了几颗

步骤 37

叮！马上出炉！

步骤 38

出炉！

步骤 39

放凉架凉一下

步骤 40

特写一个

步骤 41

局部

步骤 42

不用凉得特别透，就可以切块赏味，个人认为这款面包趁热吃非常好吃😋

步骤 43

外皮酥脆，内里柔软，有美丽的气孔～

步骤 44

也很适合配红酒

佛卡恰Focaccia一千多年历史的意大利平民面包（附详细步骤新手请进）的小贴士

这款面包很适合新手入门做，也不需要揉出手套膜，内部气孔是通过发酵期间折叠形成，不要用擀面杖擀面团，为了保证健康请用橄榄油制作，这样没有负担😄 祝各位看官好胃口！ 愿我的步骤能帮助您做出自己喜欢的面包 欢迎➕V交流：dadastudio7

菜谱创建时间：2019-01-10 10:08:07