八宝炸酱

作者： piu酱

最近老公都是自己在家吃中饭，据说一个人吃饭各种提不起精神（其实就是懒），就给他做点炸酱，拌面盖饭吃都好，就着吃馒头都能吃下一大个！ 酱的配方是按我爸的方法来的，也算是祖传的啦，只是我不喜欢吃酱太重的，放的量会少一点。 这个炸酱的精髓在土豆，土豆的重点是要炸透。到夏天就喜欢把土豆换成茄子，也是要炸透炸软才好。其他蔬菜肉类都可以随心发挥，尽情解决冰箱库存～！

用料

• 土豆 一个
• 双孢菇（香菇杏鲍菇都好）
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 洋葱
• 豌豆（黄豆花生都可以）
• 里脊肉
• 蟹肉棒（我的内心是拒绝的，但是老公买了好多根本吃不完啊）
• 蒜粒，辣椒粒
• 欣和面酱
• 欣和豆瓣酱
• 酱油
• 花椒酱
• 盐
• 糖
• 蚝油

八宝炸酱的做法步骤

步骤 1

把所有材料切丁备用

步骤 2

调酱。面酱：豆瓣酱：酱油＝1：1：1，加一小勺花椒酱，加适量蚝油，搅均匀。

步骤 3

把所有蔬菜依次过油，再把肉丁蟹肉棒丁过油炸熟。

步骤 4

锅里留少量油，放蒜粒辣椒粒炒一下，倒入调好的酱料，迅速划炒开，炒酱要赶紧划开才不会糊。把油和酱炒匀，倒入之前过完油的所有配料，翻炒均匀，裹匀酱料。 这一步锅里油不用多，也不要太少。油太少炒酱容易糊，蔬菜都在油里过了一遍，也不需要更多的油了。所以只要放能把酱料炒开的油就好。

步骤 5

加点水熬炖一会。尝尝咸淡调味一下，浓稠度适中，表面油亮像挂过芡汁一样就可以停火出锅了。

菜谱创建时间：2019-01-09 22:02:09