用心的自家红酱意面

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作者： Absolut老王

懒了好久没写东西了，因为会的菜不多，只好轮到拿手菜上场时记个几笔，凑成个谱子。依旧是为了少爷学的菜，多次得到少爷点赞，自己也迷到打耳光不放，于是不停调整，到了一个稳定的风格。特点是自己做的红酱，大量洋葱。做一份酱，放冰箱里能分个几顿吃。意大利面，除了酱的味道要调的恰好外，煮面也是需要一点心思的，二者缺一不可。

用料

用心的自家红酱意面的做法步骤

步骤 1

配图里是主要材料。牛肉糜我选了带点肥的，另外按比例加了一点猪肉糜一起烧，大约是牛7猪3的比例。挑牛肉请选颜色浅一些的，那些血红血红的不建议。加猪肉，是为了酱添一点香，口感上也会有区别。

步骤 2

先备料，洋葱切丁，大拇指盖大小。（我用了很大只的洋葱，个人喜欢多放这点，酱的浓度和口感会厚一些。）

步骤 3

番茄表皮划十字

步骤 4

取一口锅，水烧开后放入番茄。煮一会儿皮就裂开了，取出后去皮。

步骤 5

番茄切丁。我这里切了两种大小，小块的比较容易炒成酱。

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步骤 6

热锅，加油依次入蒜末、洋葱煸香。洋葱我喜欢炒到出焦糖色。

步骤 7

加入牛肉糜和猪肉糜大火翻炒，至牛肉发白断生。加盐和黑胡椒调味。

步骤 8

继续加入番茄翻炒

步骤 9

加入2勺番茄酱只用少量的番茄酱，尽量自然。加酱是为了增加一点甜味，同时上色。可根据口味调整。

步骤 10

因为用了4只番茄，出了一些水。加盖中火煮了一会儿收汁。

步骤 11

汁水收的差不多了，加入罗勒调味。至此，红酱基本完成。我做了四人份，取走一半冷却进冰箱，剩下的留在锅里备用。

步骤 12

（以下为煮面步骤，同样非常重要！外甥请从这里开始看）取一大锅，水多一些，点火。水开后往里加点盐和橄榄油，可以防面粘。入面，标准是水开后开盖煮8分钟。我的不同：到6分钟的时候开始观察面条，取一两根放进嘴里咬咬看，面条外层软但中间有点硬即可。（可以看到有一根白白的芯）这样的状态下立即捞出面条用冷开水打凉，沥干。（完全煮烂的面条没办法再吸水，不吸收酱汁的味道。）

步骤 13

把酱放在平底锅里小火加热一会儿，将面条加入，开小火拌炒均匀。

步骤 14

上色均匀，装盘！趁热可以根据喜好撒上干酪粉。另外喜欢辣的加点Tabasco也是很配的！