菠萝去皮洗净
菠萝肉切丝,硬芯用料理机打碎。(肉不打碎)
加冰糖倒入锅里中火熬制。
收汁后转小火中途多翻拌,别糊底。果肉熬碎水分少时加入麦芽糖继续炒。
炒制金黄粘稠时关火,放凉备用。
制作酥皮:黄油打发至体积增大发白。分2-3次加入蛋液。每次搅打均匀。
筛入糖粉杏仁粉奶粉,翻拌均匀。
筛入面粉,翻拌均匀。拿出来揉光滑就行,别揉时间长。保鲜膜包好冷藏半小时。
冷藏后的面糊分割成20克滚圆、凤梨馅分割成15克滚圆。
面团摁扁放入凤梨球
用虎口一点点包好
收口捏紧
滚圆收口朝下。
慢慢摁入模具。我家里没有凤梨酥的模具,就用乐葵的硅胶模了。不要露馅儿。
上面盖保鲜膜擀平。揭下保鲜膜。放入预热180度的烤箱烤15分钟(模具浅的话10分钟翻面)
定型好后扣到烤盘里继续烤10分钟。两面上色即可。
酸甜可口,奶香浓郁。
内馅晶莹剔透,绵密Q弹。