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坚果塔 | 酸甜苦辣4种口味的做法

坚果塔 | 酸甜苦辣4种口味

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作者: 金粒籽
金粒籽
坚果塔很早之前就有了,但纵观朋友圈,好像这段时间又被重新关注了,那我自然是不能OUT了,嘿嘿,尝试了五六个方子,塔壳的口感似乎都差不多,跟饼干一样,哈哈,精髓可能主要在于坚果和糖浆的搭配,我根据自己的脑洞和喜好,搭配出了不同的几个口味,供大家参考下,另外,麻辣味的很值得尝试一下哦,很适合中国人的口味,嘻嘻(#^.^#) 本来是想凑足酸甜苦辣四个口味的,可是巧克力的并不苦,哈哈,想着用咖啡粉或者抹茶粉再试验下的,但相信苦的应该也不好吃,所以,就没接着做实验了,免得浪费材料... 塔壳的模具是SN6184,成品大概15个左右,具体还要看你的皮分多少克,坚果装多少...

用料

坚果塔 | 酸甜苦辣4种口味的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坚果塔一共分为三个部分,我们先做塔壳部分;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有原材料;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在一个稍微大点的容器里倒入黄油;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来是软化黄油,夏天的话,将黄油提前一天从冷冻室拿到冷藏室, 冬天室温比较低的情况下,提前一天从冰箱里拿出来,第二天如果还没软化的话,就借助吹风机进行软化,或者烤箱开40度左右进行软化,或者隔热水,总之,不管用什么方法,只要能把黄油软化就可以了...

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

写这个教程的时候是冬天,冬天我一般用吹风机软化黄油;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要将黄油全部吹融化了,有一小部分融化了即可;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着还有余温,用硅胶刮刀按压,因为吹的时候,只是表面软化了,里面还没有软化,我们要保证黄油里外的软化程度都是一样的;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压均匀后,黄油就软了,也很顺滑;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入糖粉;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入盐;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀至看不到糖粉和盐;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后,一次性倒入蛋液,蛋液最好用常温的,否则会增加油水分离的风险;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始可能会这样,别担心,继续搅拌,如果觉得手动搅拌累的话,可以用电动打蛋器慢速进行搅拌,但尽量不要把黄油打发了,不然烤的时候会膨胀的比较大,塔壳的结构也不够结实,容易碎;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至蛋液跟黄油完全融合,不能有以上的豆花状;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放个面粉筛,倒入低筋面粉;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入南杏仁粉; 这里解释下,杏仁粉不要买成了做马卡龙那种杏仁粉,严格来说,做马卡龙的是巴旦木磨的粉,我们这里要用到的是南杏仁粉,就是冲着喝的那种;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,这里可能会感觉有点干,用点力,压着搅拌,特别是冬天室温比较低的情况下,速度尽量快一点;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多均匀后,用手抓成团;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻揉均匀光滑,不要揉太久,防止起筋,起筋的面团,烤的时候会回缩;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分成22-25克左右一个的小面团;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,防止表面风干;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小面团,搓圆,越圆越好;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入模具底部中间;

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大拇指按一个坑;

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再沿着这个坑向模具边缘压面团;

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团均匀的压至露出模具的顶部,一点点就行了;

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将露出来的面皮,用薄点的刮板切掉;

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个塔壳就按好了;

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不想切掉边角料也可以,那就按的时候不要超出模具...

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不想切边角料的话,按的时候就如图就差不多了;

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果不怕麻烦的话,最好用牙签在底部扎几个洞排气; 怕麻烦的不扎也行,只是有可能,底部会鼓起来一点点,不过,我都试过,鼓起来一点也没太大影响;

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的塔壳放入烤盘;

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次捏完所有面团,快捏好的时候,提前预热烤箱,至少预热10分钟以上,这样可以让塔壳迅速定型,避免膨胀太大; 预热温度可以高一点,等预热好了之后再降低温度,我是开的上下管180摄氏度...

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱;

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好了之后,将温度降至165摄氏度左右,此温度仅供参考,请根据自己烤箱的实际温度作调整,烤的时间也仅供参考...

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好了之后,温度降至165摄氏度,仅供参考,你平时烤饼干用的什么温度,这里就可以用什么温度;

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将塔壳放进烤箱烤20分钟左右,这个时间也是仅供参考哈; 将塔壳烤至8成熟就可以出炉了;

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后静置冷却,放一旁备用; 实际颜色是偏黄色的,我的摄像机拍出来的颜色偏白;

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来不及捏的面团可能会变干变硬开裂,特别是冬天,这种情况下,可以将面团再搓搓再捏捏,利用手温软化面团...

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干硬的面团,很容易开裂,这个就不好做塔壳了;

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在手掌心按压搓揉;

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你会发现,面团会越变越柔软,按压也不会感觉硬和开裂了;

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塔壳做完后,我们再来准备果仁;

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有果仁,必须都是熟的;

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有果仁倒在一起;

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀,放一旁备用,如果不嫌麻烦的话,可以放在烤箱里,开70摄氏度左右,保温,特别是冬天;

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果仁准备好了之后,我们再来做最后一项,糖浆;

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里就用原味的糖浆做个演示,其他的做法都是一样的;

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖浆部分的所有材料都倒在锅里,锅的直径最好小一点,然后高度深一点,这样的话,液体就比较深,好测温度; 当然,锅也不能太小了,你要保证能装下所有的果仁,做之前可以先把果仁倒进去试试,看能不能装的下;

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中小火开始煮糖浆;

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料搅拌均匀,然后就不要搅拌了;

步骤 54
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糖浆煮至冒泡泡后,偶尔搅拌一下,不要太勤快,防止糖浆返砂;

步骤 55
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖浆煮至118摄氏度后就关火;

步骤 56
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入果仁;

步骤 57
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀;

步骤 58
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量让每一颗果仁都粘上糖浆,搅拌均匀后,稍微放放,但不要放太久,大概40秒-1分钟左右吧; 但如果是夏天的话,可以多放一会儿,不然怕糖浆太粘手;

步骤 59
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取一个塔壳,将果仁放进塔壳里;

步骤 60
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果有空洞的地方,可以用小一点的松子填进去,这样会好看一些;

步骤 61
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后整理成上尖下圆的塔形;

步骤 62
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个坚果塔就完成咯^_^ 如果你是大量做的话,果仁跟糖浆混合均匀后,在组装的时候,时不时的再从底部搅拌一下,因为怕有糖浆沉底了;

步骤 63
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次组装完所有塔壳,然后放入烤箱,设置上下管165摄氏度,烤10分钟左右; 温度和时间仅供参考,我们的目的是为了将塔壳完全烤熟,并让随着高温融化的糖浆与塔壳紧紧相连; 如果你不想让坚果上的糖浆上色的话,那就烤塔壳的时候完全烤熟,然后糖浆熬至120摄氏度关火倒入果仁搅拌均匀,然后再组装到塔壳里; 但如果后面的果仁上的糖浆降温的话,就不能跟塔壳粘到一起了,所以还是稍微烤一下比较好...

步骤 64
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次组装完一盘;

步骤 65
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,设置上下管165摄氏度,烤10分钟左右; 温度时间仅供参考;

步骤 66
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后出炉冷却,然后就可以轻松脱模了;

步骤 67
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他口味的做法基本差不多; 不同的是,柠檬味的糖浆要熬到121摄氏度左右,巧克力味的糖浆熬到118摄氏度关火后,然后倒入巧克力,利用余温融化巧克力; 剩下的步骤就是倒入果仁搅拌均匀,然后组装了...

步骤 68
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

相机拍的成品图,就是调了一下亮度哦,真实的颜色真的有这么好看,哈哈;

步骤 69
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻辣味的,我的最爱,嘻嘻(#^.^#)

坚果塔 | 酸甜苦辣4种口味的小贴士

1、如果你不想让坚果上的糖浆上色的话,那就烤塔壳的时候完全烤熟,然后糖浆熬至120摄氏度关火倒入果仁搅拌均匀,然后再组装到塔壳里;但如果后面的果仁上的糖浆降温的话,就不能跟塔壳粘到一起了,所以还是稍微烤一下比较好... 2、煮糖浆的锅的直径最好小一点,然后高度深一点,这样的话,液体就比较深,好测温度;当然,锅也不能太小了,你要保证能装下所有的果仁,做之前可以先把果仁倒进去试试,看能不能装的下; 3、如果你是大量做的话,果仁跟糖浆混合均匀后,在组装的时候,时不时的再从底部搅拌一下,因为怕有糖浆沉底了; 4、塔壳也可以提前做好,然后放冰箱冷冻,下次要用的时候,直接把果仁做好,然后跟塔壳组装起来,烤熟就行了。

菜谱创建时间:2019-01-09 19:01:18
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