先把牛肉用水泡去血水，洗干净，切薄片。然后加入料酒，淀粉，盐，鸡精拌匀。值得说明的是，建议用料酒与其他固体先搅拌均匀，料酒不怕多，肉会吸收，再与牛肉混合，这利于牛肉总有嫩滑口感。
用锅装水，把水烧开，放入白菜，白菜帮先下，再快要开时放入白菜叶，然后放一丢丢白糖，利于让白菜更加好吃！然后盛出备用。
再吧金针菇煮熟，也可以变成想吃的各种菜，如莴笋，干豆腐等。最后拿一个大碗把菜放最底层，然后铺上金针菇。
下面准备炒锅，热锅凉油，中火，放入姜片与花椒，香味出来后，稍微小点火，放入豆瓣酱，炒香，一定炒香。然后加水，煮开，不用加太多 根据你的碗的大小以及牛肉量，我加了两个手掌大直径的碗水。
牛肉最好用手揉一揉，水开之后小，用筷子一片一片放入牛肉，我后来就图快三四片那么下，但是千万别一起下，影响口感。一片一片是为了每片肉都舒展开。
用筷子把肉都下好，滑散，大火煮熟。期间可以撇撇浮上的沫子。把刚才里面装好菜的大碗准备，煮到你觉得可以了，把肉盛出摆均匀，汤也全部倒入。
把蒜末撒上，爱吃辣加辣椒碎，然后用干净锅，烧热锅，加入菜籽油，感觉油热了，浇到蒜末上。油温大概9分热，注意若锅与勺子请擦干，免得崩油。
最后拌匀，欢喜的食用吧！
腌肉时，建议先用料酒把所有固体材料：淀粉，鸡精，盐都拌匀，一起加入肉中。料酒去肉腥，淀粉保肉嫩。