小鱼剪掉头，刮掉鱼鳞
放入盐，少许料酒，腌制二十分钟左右。 腌好放鱼裹蛋液和淀粉。
平底锅倒油，能覆盖锅面3mm左右即可。小火热油至五成熟，放入小鱼。煎至一面微微发黄翻面（大概三四分钟）。
两面都煎好后取出鱼，大火加热油至8成热转小火，再下小鱼，煎到金黄（火大油热大概十几秒就好）快速翻面盛出。