瑞士蛋糕卷

作者： 兰兰美善品小厨房

用料

• 鸡蛋 约5个（250克左右）常温蛋
• 草莓 10个左右
• 牛奶 30克
• 细砂糖 50克+10克
• 奶油 200-400克
• 低筋面粉 70克
• 黄油 30克
• 工具：
• 28*28烤盘
• 粉筛

瑞士蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

主锅内插入蝴蝶棒，打入250克左右鸡蛋液，50克白砂糖，需要打发蛋液2次 第一次，时间10分钟/温度45/速度4打发，等温度升到45度时取下量杯盖。 第二次，时间5分钟/速度4继续打发

步骤 2

在第二次打发蛋液时，预热烤箱165度

步骤 3

黄油加热水融化，再加入30克牛奶搅拌均匀，备用。

步骤 4

第二次蛋液打发好，用粉筛筛入70克低粉

步骤 5

沿锅壁缓缓加入黄油混合液，设定时间5秒/速度3混合

步骤 6

混合好蛋液，用软刮刀将锅边多余粉铲入蛋液内，记住不可以打圈，以免消泡。

步骤 7

将蛋液倒入28*28的金盘，倒的时候从外圈往中间倒，（金盘事先用油纸垫好）

步骤 8

放入烤箱165度18分钟（各家烤箱脾性不一样，温度可根据自家烤箱来设定）

步骤 9

待烤箱时间剩余5分钟时，主锅插入蝴蝶棒，加入200克淡奶油，10克细砂糖（如果不放草莓，放入400克淡奶油，20克砂糖）。先设定时间1分钟/速度3.5打发，不够再加时间。（打发奶油1分钟是参考时间，一定要在打发过程听声音，看状态--没有水流声了，就要停下看看状态，直到奶油挂在刮刀上，不滴下来就好了）

步骤 10

取出烤盘，将蛋糕放在冷却架上，冷至手温

步骤 11

取出一张新的油纸盖在蛋糕表层并翻面，将底部油纸去除。

步骤 12

在蛋糕表面涂抹奶油并码好事先清洗的草莓

步骤 13

卷成结实的蛋糕卷

步骤 14

装饰成自己喜欢的样子，切片并享用！

瑞士蛋糕卷的小贴士

打发全蛋液和奶油的锅子必须是无油无水的，否则会失败。 想要做蛋糕卷，建议先学会做海绵蛋糕，因为海绵蛋糕是做蛋糕的基础。 熟能生巧，只要多练习就可以做出自己喜欢的瑞士卷了。

菜谱创建时间：2019-01-09 00:19:57