中种醇奶面包卷

作者： 海之韵美食记

通常我们做面包都会加水和黄油，但是今天我分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法，这个面包柔软又拉丝，吃起来有醇香奶味，加的就是淡奶油和牛奶，所以味道特别棒，大家有空一定要试一下。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 75克
• 蛋白 35克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 细砂糖 38克
• 淡奶油 100克

中种醇奶面包卷的做法步骤

步骤 1

将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里

步骤 2

倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择一个10分钟的和面程序，不需要揉出膜

步骤 3

和好的面团放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大

步骤 4

将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母

步骤 5

面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟

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步骤 6

步骤 6

面团和好后，松驰10分钟

步骤 7

将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟

步骤 8

小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟

步骤 9

将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下

步骤 10

从宽处往下卷起，收口朝下

步骤 11

放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面刷上蛋液（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）

步骤 12

将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13-15分钟。烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可

菜谱创建时间：2019-01-08 23:58:28