小葱洗净切段，多放少放都可。豆干洗净，一块切四分。
实际上用肉排才是最好的，找了半天，冰箱里只有大排🤓那就将就的用了。 么有小榔头，用刀背宽点的，横拍竖拍，然后放平拍扁。
用家里的汤勺，喝汤的那种，比我家的大点也没关系。
拍松后的排骨先加入一勺料酒，然后一勺生抽。
加入一个鸡蛋，大小随意。整个倒入还是打碎倒入也随意。
用我们的小手手揉捏排骨，将鸡蛋揉均匀。
揉均匀后倒入一汤勺淀粉。
接着不断的揉捏，就像帮肉肉做按摩，各类调料都揉均匀后，放一边静止半小时。
半小时后，热锅冷油，油的用量略微多点，我有六块排骨，所以油量铺满了锅底。中火放入排骨，煎至二面金黄色，取出。
全部煎完后，用锅底的剩油煸香葱，先放葱头和生姜，煸出香味后倒入剩下的葱段。
中火，倒入排骨，一勺料酒翻炒。一勺冰糖，同时加入香料翻炒。三小汤勺量的老抽，翻炒。一汤勺蚝油，翻炒。
翻炒后排骨上色，加入清水，水量略微高于排骨即可。大火煮开，倒入煲中。煮开放入豆干，用筷子翻拌从下到上翻拌一下，煮开后调小火再焖煮10分钟左右。
锅里汤汁的多少按你需要的来，喜欢干点的，开大火，用筷子不断翻拌让其收汁。喜欢用汤汁香葱拌饭拌面条的，那就煮开后再尝个咸淡……开饭✌🏻
大排的话建议买雌排，就是只有小骨头的那种。用肉排的话就少用点油，热锅冷油后肉排一起倒入翻炒变色就行。 葱我觉得还是多放点比较好吃，就是辣个贵呀，比蔬菜还贵😂