仔鸡沾蜂蜜水或老抽晾干备用。
炒锅加没过仔鸡三分之一至一半的油，加入大量葱，炸焦后取出葱，留葱油。
葱油温热后下入仔鸡，炸至鸡皮棕红色取出。
煮锅内加凉水没过仔鸡为宜，加入葱、姜、茴香、料酒、五香粉、甜面酱、蚝油、味精、盐。
中火烧开，小火焖煮40分钟。
关火继续焖90分钟以上。
炒锅内放少许茶叶、生大米小火加温，至锅内起烟。
锅内架篦子，上面放煮好的鸡，盖锅盖，关火。焖五分钟。
取出晾凉，手撕装盘。
满酒、啃之！
若省略7至9熏制的步骤则是扒鸡。