黑米戚风蛋糕

作者： 是_煩

配方来自@CANDEY 姐。有点类似黑米糕，要稍微淡一些。 适合直接吃，加奶油会掩盖黑米香味。 料比较足，蛋白量建议控制在140～150g之间，否则容易飞碟顶或炸开花难脱模。 用婶子家15cm加高或17cm戚风模都可以。

用料

• 牛奶 65g
• 食用油 46g
• 低粉 50g
• 黑米粉 40g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个（控制在140左右）
• 细砂糖 60g
• 盐 1g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 少许

黑米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+油混合打匀。

步骤 2

粉类事先过筛一次。

步骤 3

再筛入液体中。

步骤 4

再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)。

步骤 5

蛋黄糊完成。

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步骤 6

步骤 6

蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁，快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 8

倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。

步骤 9

蛋糕糊完成。

步骤 10

将拌好的面糊倒入模具中，震几下模具，排出大气泡。

步骤 11

170度30分钟转160度10分钟。出炉后倒扣放凉脱模。

菜谱创建时间：2019-01-08 02:09:09